“Tastes of Algeria”, gastronomy mhàthraichean Algerian, Jeune Afrique

Gu math ro reamhar agus caloric, gu math beairteach agus làn. Gus biadh Maghreb a mhìneachadh, chan eil gainnead de shaobh-chràbhadh ann. Tha iad a’ nochdadh dìth eòlais air daithead Meadhan-thìreach nach eil cuingealaichte ri couscous. Ma tha am biadh seo air a liostadh anns an Dualchas cultarail do-bheantainn UNESCO bho 2020, cha mhòr nach do dh’ adhbhraich a luachadh fadalach tachartas dioplòmasach, le dùthchannan eadar-dhealaichte air an ùghdar a thagradh.

Air a dhealbhadh le Algeria, chaidh am pròiseact seo a thoirt a-steach mu dheireadh ann am faidhle cumanta, air a dhìon le grunn dhùthchannan faisg air làimh. Tagradh a tha a’ dearbhadh gu bheil feum aig Algeria air aithne a thaobh a gastronomy, a-rithist air nach eil mòran fiosrachaidh no air nach eil mòran eòlach orra, gu sònraichte san Fhraing, far a bheil an diaspora a dh’aindeoin sin a’ riochdachadh an t-sluaigh as motha de thùs cèin.

“Chan eil ar biadh farsaing,” tha Hanane Abdelli fiùghantach, manaidsear Mama Nissa, aon de na taighean-bìdh tearc a tha coisrigte do bhiadh Algerian ann am meadhan Paris. An toiseach, tha a chraoladh beòil. Bidh sinn ag ionnsachadh le bhith a’ coimhead ar màthraichean agus ar sean-seanmhair a’ còcaireachd. An uairsin, cha do leig às aonais turasachd ann an Algeria leudachadh. Mu dheireadh, an àm a dh'fhalbh a tha a 'ceangal an Fhraing agus Algeria fhathast air a chomharrachadh le tachartasan traumatach, a chuidich leinn dualchas tha còcaireachd air a riochdachadh gu dona.

Is ann airson dìoladh a dhèanamh airson a’ bheàrn seo a sgrìobh am boireannach Frangach seo, a rugadh do phàrantan Algerianach a ràinig Paris anns na 1980n, leabhar reasabaidh còmhla ri a màthair, Anissa, a tha mar-thà ann an cidsin an taigh-bìdh air a bheil a h-ainm.

Iomadachd roinneil

Air aghaidh an t-seòmar-bìdh bòidheach seo ann an tònaichean gorm nan lachan, is urrainn dhuinn leughadh: "Sònrachaidhean roinneil à Algeria". Claonadh air a bheil an neach a stèidhich an t-àite bho dh’ fhosgail e, ann an 2020. “Is e glè bheag de chòcairean Algerian a tha ann am Paris, agus tha am beagan a tha ann a’ ruith thaighean-bìdh no thaighean-bìdh Moroccan. geall air biadh na Meadhan-thìreach gun a bhith a’ toirt iomradh air Algeria anns a ’chlàr aca, leis gu bheil ar biadh a’ fulang le àireamh sònraichte de clichés, ”tha i a’ creidsinn. Chan eil dad ann airson a bhith a’ dì-mhisneachadh Hanane, a tha a’ cur fàilte air teachdaiche cho eadar-mheasgte ris a’ bhiadh aice a-steach don àite bheag aice, air a sgeadachadh gu grinn.

Bidh Mama Nissa a’ tarraing a bheairteas chan ann bho cus ola is siùcar - chaidh an dòs dheth a lughdachadh 25% anns na pastraidhean sàr-mhath bho Maison Yasmina a chaidh a thabhann airson milseag - ach bhon iomadachd de shònrachaidhean roinneil. “Siosan a tuath, fo bhuaidh blasan na Meadhan-thìreach, aux reasabaidhean bhon taobh a deas, làn de fhìrinn Berber agus Sahara, gun a bhith a’ dìochuimhneachadh Kabylia, tha gach sgìre a’ nochdadh ulaidhean blas sònraichte", is urrainn dhuinn leughadh ann an ro-ràdh Blas air Algeria, air fhoillseachadh le Mango air 20 Dàmhair, ann an cruinneachadh fìor bhrèagha mar-thà bho thùs de Blas Afraga, leis a' chòcaire Anto. Turas còcaireachd iomlan, làn de sgeulachdan bho dhaoine ainmeil bhon diaspora agus bhon mhòr-shluagh, leithid an neach-naidheachd Rachid Arhab, an stiùiriche Lina Soualem, no eadhon an neach-eachdraidh Benjamin Stora.

legumes

Stuthan, sàsaichean, aran, brot, tòiseachadh fuar is teth, soithichean suaicheanta, leithid loubia à veal neo fiù 's pea agus artichoke tagine... Chaidh mu leth-cheud reasabaidh a leasachadh agus a cho-òrdanachadh airson ullachadh an leabhair. “Tha seanfhacal Arabach ag ràdh gur e do shùil an sgèile agad,” thuirt Hanane. Bha aig mo mhàthair ri na reasabaidhean gu lèir ath-dhèanamh, a’ measadh na dòsan ceart agus a’ toirt tuairmse air na h-amannan còcaireachd gus am b’ urrainn dha a h-uile duine an ath-riochdachadh, ”tha i ag aithris.

Air an truinnsear, stiùir Algiers le a couscous, chan e dearg, ach le sabhs geal! Tha an semolina (math agus aotrom) an seo air a chòmhdach le broth blasda air a dhèanamh de mhaidean cinnamon leaghte, còmhla ri pìosan tairgse (agus chan eil e reamhar!) uan, curranan, snèapan agus cearcan-feòil air am biadhadh le bainne auvergne. Thathas a’ cumail sùil gheur air tùs an toraidh. “Gu tric chan eil luchd-ceannach a’ miannachadh a ’mhias seo ithe oir tha iad den bheachd gur e caoraich a th’ ann. Ach, bidh sinn a’ tabhann uan le bileag dearg, a tha tòrr nas ciùine. Tha an aon rud fìor airson cearc raon-laighe buidhe leubail, a tha a’ tighinn bho na Landes, ”mhìnich Hanane, a tha a’ bruadar gun urrainn dha spìosraidhean a thoirt a-steach à Algeria (coriander talmhainn, ras el-hanout...), ach a tha, airson an-dràsta, mu choinneimh bacaidhean des crìochan.

Soithichean cothromach mu dheireadh, a tha a 'toirt uaill àite dha glasraich. “Gu tric bidh biadh Algerianach air a lughdachadh gu biadhan Nollaige. Chan eil mòran eòlach air an daithead làitheil, a tha fhathast na dhaithead Meadhan-thìreach gu math frugal, le tòrr legumes. Mar eisimpleir, tha couscous Kabyle air a dhèanamh le semolina eòrna agus còig glasraich ràitheil le smùid, uile air an dòrtadh le dòrlach de ola ollaidh, gun a bhith nas motha. Tha eadhon biadh vegan! ", gàire ris a’ cheannard.

Ma tha couscous le semolina cruithneachd fhathast mar am biadh as mòr-chòrdte plus aithnichte dha na h-uile, bha Hanane airson, anns an taigh-bìdh aige mar anns an leabhar aige, cuideam a chuir air iomadachd an terroir agus iomadachd dhòighean. “Ann an Algeria, bidh sinn ag obair le gràinean eile, leithid muilt no sorghum. Ach cuideachd grunn sheòrsaichean glèidhteachais, a rèir na sgìre. Faodaidh sinn na piopairean a ghleidheadh ​​​​ann am fìonag, ann an cnagain, stuthan eile ann an salann, agus an fheòil, le bhith ga thiormachadh. Faodaidh ullachadh aran a bhith eadar-dhealaichte cuideachd. Anns an fhàsach, bidh e air a bruich san talamh. Is e dùthaich gu math mòr a th’ ann an Algeria, ar dùthaich a 'còcaireachd tha e mar sin cuideachd."

Iasg marinated, saladan (bho chouchouka traidiseanta gu salad caraway caraway - spìosraidh faisg air cumin, le fàileadh beagan anise), stuthan sònraichte stèidhichte air glasraich amh agus bruich, agus, airson milseag, basboussa - cèic semolina air a thiormachadh le siorup orains, an dà chuid a' leaghadh agus a' faighinn comhfhurtachd... Na h-uimhir de bhlasan de Algeria ri lorg aig bòrd Mama Nissa no, airson còcairean, a bhith ag ullachadh aig an taigh.

Blas air Algeria, le Hanane agus Anissa Abdelli, agus Aline Princet - Deasachaidhean Mango, 31,95 iùro, 208 duilleagan